WHAT'S COOKING?

ADNhass A&B

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EVENTOS ESPECIALES, PROGRAMAS, ACCIONES

El ADN de A&B es la definición de su esencia, se plasma en cada uno de nuestros Hoteles a través de experiencias memorables, de momentos mágicos que colman todos los sentidos y permanecen en la retina de nuestros huéspedes

WHAT'S COOKING Podium

Basado en el esfuerzo y dedicación de nuestros equipos operativos y los parámetros obtenidos a través de ReviewPro, es un placer para nosotros destacar en esta sección a los tres outlets que mejores resultados obtuvieron el mes pasado* *Resultados octubre 2020 

ESTRELLA A&B WHAT'S COOKING

Por representar los valores de Karisma, por su desempeño, constancia y compromiso nos enorgullece presentarles a la Estrella A&B del mes

Se podría decir que Petrus Coenders nació para ser un sumiller. Con un nombre sinónimo de algunos de los vinos de Burdeos más venerados del mundo, y un padre cuya colección de vinos daría la atención y la admiración de prácticamente cualquier aficionado al vino, su conciencia y aprecio por el buen vino llegó a una edad temprana.

Avance rápido a través de los años, usted encontrara a Petrus trabajando incansablemente en la industria de la hospitalidad. Son estos restaurantes y bares los que finalmente lo llevarían a la Escuela de Hostelería y Gestión Gastronómica de Leeuwarden. Aquí, en los confines más septentrionales de los Países Bajos, su conocimiento y amor por el vino florecieron, y el joven que apenas podía llegar a la plataforma superior pronto estaría ensalzando las virtudes de algunas de las mejores vendimias del mundo.

Hoy, tres años después de unirse al equipo de Le Chique, este Sommelier Certificado de la Corte del Maestro Sumiller continúa deslumbrando a los huéspedes de Le Chique todas las noches con un resplandeciente matrimonio de comida y vino. Al mismo tiempo, Petrus Coenders viaja por el mundo para adquirir notables vendimias diseñadas para complementar la venerada cocina modernista del chef Jonatan Gómez Luna. Hoy en día es el Sommelier Jefe en El Dorado Resorts. Dando el increíble Show en Fuentes. Guiándote a través de los winepairings y las maravillas de los vinos.

Gracias

Diego García

Gerente de Alimentos y Bebidas El Dorado Royale a Spa Resort, By Karisma

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Tendencias

INSPIRACIÓN PARA TU CREATIVIDAD

¿Qué está de moda, que propuestas innovadoras existen, qué influencias gastronómicas hay en el mundo que nos sirvan de inspiración en Karisma? Obtener y asimilar ideas para una renovación y reinvención constante dentro del departamento de A&B es clave para el éxito del presente y el futuro de nuestra Compañía.

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Proyecto Caribe Lab Cocina contemporánea del territorio del Caribe Colombiano

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VENENO. Lunes a sabado 2:00 a 12:00 Domingos 2:00 a 7:00 3315883323 reservaciones@venenorestaurante.com

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Restaurant Mirazur, By @maurocolagreco
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Viaje Culinario

EVENTOS Y ALGO MÁS

Un viaje alrededor del mundo al alcance de todos desde sus propiedades, ¿qué va a suceder en diferentes partes del mundo que puede enriquecer nuestros conocimientos?, desde eventos que sucederán en nuestros propios Hoteles a conferencias, ferias o simposios internacionales relacionados directamente con A&B. Te invitamos a hacer un viaje culinario a los aromas, a los sabores, a la historia y a las costumbres de nuestros países vecinos alrededor del globo.

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La Botica Culinaria

TÉCNICAS Y RECETAS

Para cualquier profesional de A&B lo más importante en su oficio radica en el producto, en un restaurante y en un bar lo es todo, es por ello por lo que dedicamos un apartado especial para enaltecer, aprender y conocer más a fondo los productos. La botica culinaria narra y describe esos productos únicos en México y en el mundo, que están presentes en nuestro día a día, para ayudarnos a entender mejor nuestra hermosa profesión. Hay que recordar que nuestra creatividad, también radica en lo amplia que sea nuestra despensa…

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Hands on


Nuestra industria y profesión está plagada de gente exitosa, genios, magos y artistas del oficio, esta sección está dedicada a ellos y su obra, a su trascendencia e inspiración… Mes con mes presentaremos a una figura relevante de nuestra industria, que han hecho y por qué han dignificado nuestra profesión, este será un espacio para inspirarnos y motivarnos hacia la excelencia

JOSÉ MIGUEL GARCÍA

"Ha estado en los mejores restaurantes de España, y ha estado al mando de los restaurantes de la reconocida chef Mónica Patiño y hoy, dirige tres negocios exitosos en la Ciudad de México."

A sus 35 años de edad, José Miguel García ha hecho prácticas en los mejores restaurantes de España, ha estado al mando de los restaurantes de la reconocida chef Mónica Patiño y hoy, dirige tres negocios exitosos en la Ciudad de México.

Su pasión por la cocina inicia desde pequeño, cuando ayudaba con distintas tareas en La Barraca Valenciana, una pequeña y acogedora torería situada en el corazón de Coyoacán que fue fundada por su padre. A los 15 años, comenzó su formación profesional con el Diplomado de Cocina Mexicana y el Diplomado Profesional de Administración de Alimentos y Bebidas, dentro del Centro Culinario Ambrosía. Aquí, aprendió las bases de la cocina de mano de los pioneros de la gastronomía mexicana; Federico López, Silvia Kurcyn, entre otros.

Hizo prácticas en Ca' Sento (Casa Vicente), El Bulli y El Celler de Can Roca, en España. A su regreso a México, se integró como jefe de cocina del Naós, prestigiado y reconocido restaurante de Mónica Patiño, lugar donde estuvo tres años al mando.

En 2013, abre su propia tienda Tu Chela, un centro de abasto para la elaboración de cerveza artesanal, donde además da capacitaciones y cursos de elaboración de cerveza, al mismo tiempo funda su propia marca Espantapájaros, la cual es producida en su propia planta cervecera localizada al sur de la ciudad de México, en 2019 recibe su primera medalla de oro con su DARK BELGIAN en la competencia internacional ARO ROJO. Actualmente además de dirigir sus tres proyectos da accesorias en diversas cervecerías a lo largo del país a demás de seguirse preparando con cursos como Ciccerone y BJCP.